厨房清洁是餐馆最重要的工作之一。厨房清洁工作的质量直接关系到餐馆的经营和客人的健康。由于厨房清洁工作较为繁琐，清洁人员一般只清洁的厨房表面，经常忽略一些细节，而这些细节正是“藏污纳垢”、滋生细菌的地方。
不给蟑螂制造生存环境
蟑螂是餐馆的头号敌人，一旦污染了食物，很可能影响客人的健康，甚至被监管部门查封。
消灭蟑螂不能只采取灭杀的方法，因为蟑螂的繁殖能力极强，灭杀只能减轻当前的情况，无法彻底杜绝蟑螂的出现。真正的治本之策是“消灭蟑螂的生产环境”。
具体来说，只要有充足的食物和水源，蟑螂就会生长。厨房漏水会导致蟑螂光顾。如果发现厨房的水龙头漏水，或水管附近有锈斑，不要觉得无害，要把它尽快修复。一些食材或者食物也要进行妥善的保存，避免成为蟑螂“饲料”。
避免使用沾满细菌的抹布
在厨房清洁中，许多人都会贪图方便，使用一条抹布就清洁了所有的地方。这种方法看起来似乎“省时省力”，但实际上“暗藏杀机”。专家表示，当你拿起一块抹布去拭擦厨房台面时，你以为在清洁；但如果你的抹布是重复使用的不洁抹布，反而令台面上沾满成千上万的细菌。
因此，在厨房清洁过程中，应对抹布进行及时的清洁，并对每个厨房设备或区域设置专用抹布，防止细菌的“交叉感染”。
及时清洁水池
厨房的水池经常要洗菜，难免会粘上污物。清洁人员可以在有油污的地方撒一点盐，用废旧的保鲜膜擦拭，再用温水冲洗，水池就光亮如新。下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果。
保证砧板清洁
砧板既用来切肉，又用来切菜，容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还可以杀菌。
保持锅盖清洁
锅盖用久了，会沾染一层油垢，用洗洁剂擦洗不容易洗干净。有一种简捷有效的方法：在锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开（可放一点洗洁精），让蒸汽熏蒸锅盖。油垢变得发白柔软后，再用软布擦拭，锅盖就干净了。
清除洗碗机的真菌
商用洗碗机的内部环境经常是温暖潮湿，是真菌的完美生长环境。餐馆的清洁一般只会清洁洗碗机的表面，而忽略洗碗机的内部，导致真菌的生长。其中，洗碗机门的垫圈是真菌最易滋长的地方。
要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和热水的混合物，擦洗垫圈的周围。接下来，放一碗白醋在洗碗机的顶部机架，并运行热水循环。每月进行一次此类清洗，便可消除真菌。
